En rejoignant l’Hôtel de Crillon quelques temps avant sa réouverture, Xavier Thuizat a découvert un tableau blanc qu’il pouvait peindre à sa guise. Une métaphore finement choisie qui résume alors la situation où tout était à réinventer. Lors de sa fermeture pour travaux en 2013, le Palace de la place de la Concorde avait vendu aux enchères un trésor qui ne pouvait demeurer immobilisé, des milliers de bouteilles, ne conservant alors que 2000 crus iconiques, tel que des Pétrus 1982.