Alors que la rémunération des agriculteurs et la qualité de l’alimentation scolaire s’imposent au cœur du débat public, le 20? arrondissement de Paris devient la première collectivité parisienne à introduire dans ses cantines des yaourts équitables 100 % français, produits dans le Perche par la laiterie indépendante Pur Perche et labellisés Max Havelaar France.

Ce partenariat inédit associe Pur Perche, la Caisse des Écoles du 20? arrondissement et Max Havelaar France. Il marque l’entrée d’une filière de commerce équitable “Origine France” dans la restauration scolaire parisienne, garantissant une juste rémunération aux éleveurs tout en offrant aux élèves des produits locaux et de qualité.

Une filière locale qui change d’échelle

Depuis l’été 2024, les cantines du 20? arrondissement servent cinq références de produits Pur Perche : yaourts framboise, vanille, citron, nature, ainsi qu’une crème dessert chocolat. Deux livraisons mensuelles en provenance du Perche permettent d’alimenter près de 80 écoles, représentant 13 300 pots toutes les deux semaines, y compris pendant les vacances scolaires.

Au total, près de 27 000 pots par mois, soit un peu plus de 3 tonnes de produits laitiers, sont distribués à plusieurs milliers d’élèves.

D’ici 2026, la collectivité et la laiterie ambitionnent d’aller plus loin avec l’introduction du fromage carré du Perche, de la crème liquide et du fromage blanc, afin de consolider des volumes de commandes durables et soutenir pleinement la démarche de Pur Perche.

Une avancée majeure pour le commerce équitable français

Contrairement au commerce équitable historiquement associé aux filières du Sud, cette initiative repose sur une chaîne de valeur entièrement française, reliant directement les éleveurs du Perche, la laiterie où le lait est transformé, puis les cantines publiques parisiennes. L’ensemble de la filière est encadré par un cahier des charges exigeant, fondé sur des relations commerciales pluriannuelles, garantissant la crédibilité du modèle porté par Max Havelaar France.

Le label assure aux éleveurs un prix minimum rémunérateur, leur permettant de couvrir leurs coûts de production et de se prémunir contre la volatilité des marchés. Il prévoit également une prime de développement destinée à soutenir des projets d’investissement dans les exploitations. Au-delà de l’aspect économique, la certification impose des critères stricts en matière sociale, environnementale et de traçabilité.

Pour Blaise Desbordes, directeur général de Max Havelaar France, « ce projet montre que le commerce équitable n’est pas un concept, mais une solution très concrète pour soutenir l’agriculture française », soulignant un modèle vertueux bénéfique à la fois aux producteurs, aux collectivités et aux enfants.

Pur Perche, des éleveurs qui reprennent la main

Face à l’instabilité des prix du lait, cinq éleveuses et éleveurs du Perche ont fait le choix de créer Pur Perche, leur propre laiterie indépendante, afin de maîtriser la valeur de leur production. L’entreprise repose sur une transformation 100 % locale et propose une large gamme de produits fabriqués à quelques kilomètres des fermes : yaourts, fromages blancs, crèmes dessert, riz au lait, camembert, tomme, mozzarella, burrata et lait.

La certification Max Havelaar France concerne aujourd’hui les yaourts nature et aromatisés ainsi que le fromage blanc. Le partenariat avec la restauration scolaire parisienne marque une étape décisive dans le développement de cette filière courte et équitable.

Une collectivité déjà engagée dans une alimentation responsable

Cette initiative s’inscrit dans une stratégie alimentaire ambitieuse portée par la Caisse des Écoles du 20? arrondissement, distinguée en novembre 2025 lors des Trophées Fairtile par le Trophée de l’approvisionnement équitable “Origine France”. La collectivité sert quotidiennement 13 500 repas et s’est engagée à intégrer 20 à 30 % de produits équitables dans ses approvisionnements.

L’arrivée des yaourts Pur Perche renforce cette politique en intégrant une filière laitière française équitable, permettant d’allier qualité des repas, juste rémunération des producteurs et accompagnement de la transition écologique.

Un modèle duplicable à l’échelle nationale

L’expérience parisienne n’est pas isolée. En Haute-Garonne, le lycée Saint-Joseph de Toulouse utilise déjà la Brique Rose, premier lait local et équitable labellisé Max Havelaar France, produit et conditionné en Occitanie. Autant d’initiatives qui démontrent que la commande publique responsable peut devenir un levier structurant pour l’agriculture française.

La filière construite entre le Perche et Paris s’impose ainsi comme un modèle concret, reproductible et durable, appelé à inspirer d’autres collectivités partout en France.