Une nouvelle formation universitaire orientée vers la transition alimentaire ouvrira à la rentrée 2026 avec la création du parcours De la Terre à la Table. Porté conjointement par le Campus Versailles et CY Gastronomie Hôtellerie, ce cursus s’inscrit dans la licence Métiers des Arts Culinaires et Arts de la Table et cible les futurs professionnels souhaitant intégrer les enjeux de durabilité dans la gastronomie.

Ce programme est présenté comme "la première licence professionnelle dédiée à la gastronomie durable, sur l’ensemble de la filière, du producteur au consommateur" selon le communiqué. Il vise à proposer une approche complète des métiers de l’alimentation, en intégrant production, transformation, commercialisation et consommation responsable.

La première promotion comptera un effectif restreint. "Le parcours De la Terre à la Table accueillera une première promotion de 16 étudiants recrutés via Parcoursup parmi les bacheliers des filières générales ou technologiques" selon le communiqué. La formation sera principalement dispensée au sein de la Grande Écurie du Roi, où est installé le Campus Versailles.

Le cursus correspond à la première année de licence, avec une spécialisation immédiate. "Cette première année de la licence Métiers des Arts Culinaires et Arts de la Table sera dédiée à la gastronomie durable". À l’issue de cette année, les étudiants pourront poursuivre en deuxième et troisième année de licence MACAT en s’appuyant sur "les expertises pédagogiques, les infrastructures et les réseaux professionnels conjoints des deux établissements".

Le contenu pédagogique repose sur une forte dimension pratique et immersive. Le parcours doit former des profils capables d’intervenir sur toute la chaîne alimentaire avec "une approche globale et durable de l’alimentation et de la gastronomie, du producteur au consommateur". Cinq axes structurent l’enseignement, produire et cultiver, cuisiner et transformer, vendre et conseiller, comprendre les enjeux alimentaires contemporains et consommer responsable.

La professionnalisation occupe une place centrale. "Plus de la moitié des enseignements seront pratiques, avec des chantiers école, des mises en situation professionnelle, des immersions dans des fermes partenaires et un stage de 12 semaines". Un restaurant école doit également ouvrir fin 2026 sur le site, afin d’offrir un terrain d’application en conditions réelles. Il est présenté comme "un véritable terrain d’expérimentation en matière de cuisine durable".

Les porteurs du projet estiment que cette formation répond à une double attente, à la fois celle des entreprises du secteur et celle des étudiants. Le dispositif est décrit comme "une formation universitaire innovante, professionnalisante et diplômante" qui répond "aux attentes d’un secteur en recherche de nouvelles compétences" et "aux aspirations d’étudiants sensibles aux enjeux d’une alimentation plus saine et durable".