Du 19 mars à fin mai 2026, la maison Michalak Paris installe au Printemps Haussmann à Paris un pop-up dédié à l’ourson guimauve, l’une de ses créations emblématiques. Intitulé « Il était une fois l’ourson », cet espace temporaire met à l’honneur cette spécialité pâtissière développée par Christophe Michalak il y a plus de vingt ans.

Le pop-up est installé au rez-de-chaussée de l’espace Femme du Printemps Haussmann, situé 24 boulevard Haussmann dans le 9e arrondissement de Paris. L’initiative s’inscrit dans la mise en avant de cette création devenue l’une des signatures de la maison.

Une relecture d’une confiserie populaire

Au début des années 2000, alors chef pâtissier du Plaza Athénée, Christophe Michalak revisite une gourmandise apparue dans les années 1960 : l’ourson guimauve. Plutôt que de reproduire la confiserie traditionnelle, le chef propose une interprétation pâtissière de ce produit populaire.

Cette approche marque une évolution dans la manière d’aborder cette spécialité. L’ourson quitte alors l’univers de la confiserie pour être intégré à celui de la pâtisserie contemporaine. Cette relecture contribue ensuite à inspirer d’autres pâtissiers, qui proposeront à leur tour différentes déclinaisons de ce produit dans les années suivantes.