Cantine scolaire : gratuité élargie, alimentation durable et lutte contre le gaspillage dans le 11e arrondissement

À partir de la rentrée de septembre 2026, les familles parisiennes relevant des deux premières tranches du quotient familial bénéficieront de la gratuité de la cantine scolaire. Jusqu'à présent facturés 0,13 euro ou 0,85 euro, les repas seront désormais entièrement pris en charge pour ces foyers. Dans le 11e arrondissement, cette mesure concernera 718 enfants, de la maternelle au collège, avec l'objectif de garantir à chacun l'accès à un repas complet, équilibré et de qualité, indépendamment des ressources de sa famille.

Une restauration scolaire tournée vers le bio et le « fait maison »

Dans le 11e arrondissement, près de 95 % des élèves des établissements publics déjeunent à la cantine. La municipalité et la Caisse des Écoles ont fait de la qualité alimentaire une priorité, en développant une offre reposant largement sur des produits issus de l'agriculture durable et, lorsque cela est possible, de l'agriculture biologique.

L'accent est également mis sur le « fait maison ». L'arrondissement compte 44 établissements scolaires, répartis sur 31 sites de restauration, certains étant regroupés en groupes scolaires. Huit de ces sites disposent de leur propre cuisine, tandis que les autres sont approvisionnés par les deux cuisines centrales du 11e.

« Plus de 80 % de ce qui est servi aux enfants est préparé par nos équipes. Cela nous permet de mieux maîtriser le contenu des assiettes et de garantir une meilleure qualité. Nous réduisons au maximum les produits transformés et quand ils le sont, nous privilégions des références labellisées », précise Alexandre Viscontini, adjoint au maire chargé notamment de l'alimentation durable.

Une offre plus diversifiée pour répondre aux attentes des élèves

Le 11e arrondissement a également fait évoluer ses menus afin de proposer davantage de choix aux enfants. Précurseur sur le sujet, il a instauré dès 2022 deux menus végétariens par semaine, composés de plats riches en protéines végétales offrant un apport nutritionnel équivalent à celui des protéines animales.

Pour les trois autres jours de la semaine, les élèves peuvent choisir, depuis septembre 2024, entre un plat avec viande et une alternative sans viande. L'objectif est de diversifier les saveurs tout en tenant compte des préférences des enfants. Les sauces sont par exemple servies séparément afin que chacun puisse composer son repas selon ses goûts. Pour les entrées et les desserts, deux, voire trois propositions sont progressivement généralisées dans les établissements, avec des alternatives comme yaourt nature ou aromatisé, pomme ou banane, ou encore différents fromages.

Une mobilisation contre le gaspillage alimentaire

La politique alimentaire du 11e arrondissement intègre également une forte dimension environnementale. Afin de réduire le gaspillage alimentaire et les déchets, la Caisse des Écoles mobilise les élèves, les équipes de restauration, les enseignants et les familles autour de nouvelles pratiques.

Tous les réfectoires sont désormais équipés de tables de tri permettant de séparer les déchets alimentaires des autres déchets. Les aliments non consommés mais pouvant être conservés dans le respect des règles sanitaires, comme certains fruits, sont reproposés aux enfants le lendemain.

Par ailleurs, chaque vendredi précédant les vacances scolaires, les cantines organisent un « menu anti-gaspi ». Les équipes réalisent un inventaire des stocks disponibles dans les cuisines et élaborent collectivement un menu équilibré et attractif à partir des produits restants. Une démarche qui vise à limiter les pertes tout en sensibilisant les élèves à une consommation plus responsable.