Le chef Grégory Garimbay pose ses couteaux au restaurant Bellefeuille. Il succède à Julien Dumas, quiquitte la table gastronomique de l’hôtel Saint James Paris pour se concentrer sur un projet personnel. Fraîchement installé depuis quelques jours à peine, ce Lorrain de 37 ans entend trouver ici sa place, en instaurant à Bellefeuille* une cuisine végétale, minérale et iodée. Un triptyque ayant fait ses preuves à l’Auberge Nicolas Flamel (Paris 3e) dont il prend les manettes à l’été 2021 un lieu centenaire de trente couverts dans lequel il relève le pari étoilé en mars 2022, moins d'un an après avoir pris ses marques au sein de la plus vieille maison de Paris (1407), avant de la quitter en novembre dernier...