Galeries Lafayette Haussmann ouvrent « Balcon », le nouveau rooftop bistrot de Julien Sebbag

Après cinq années d’exploitation du restaurant Créatures, le chef Julien Sebbag inaugure en mai 2026 un nouveau concept sur le toit des Galeries Lafayette Paris Haussmann. Baptisé « Balcon », ce bistrot perché entend revisiter les codes des brasseries parisiennes dans un format rooftop ouvert tout au long de la journée.

Installé sur la terrasse du grand magasin parisien, le restaurant proposera une cuisine de saison inspirée des bistrots de quartier, avec une carte mêlant recettes traditionnelles et influences plus contemporaines.

Une nouvelle adresse sur le toit des Galeries Lafayette

Avec « Balcon », Julien Sebbag tourne la page de Créatures, son précédent restaurant végétarien installé au même emplacement depuis cinq ans. Le chef conserve toutefois l’esprit de convivialité et la dimension panoramique du rooftop des Galeries Lafayette Paris Haussmann.

Le nom du lieu fait référence aux balcons parisiens en zinc et fer forgé. Le projet a été pensé comme « une déclaration d’amour au bistrot français », selon le dossier de présentation, avec une volonté d’associer l’univers des brasseries parisiennes à l’environnement du rooftop dominant les monuments de la capitale.

L’établissement prendra place sur le toit terrasse des Galeries Lafayette, au 25 rue de la Chaussée d’Antin, dans le 9e arrondissement de Paris. Ouvert sept jours sur sept, il disposera de 140 couverts en terrasse extérieure.

Une cuisine de bistrot revisitée

La carte de « Balcon » s’inspire des classiques des bistrots de quartier, avec une approche axée sur les produits de saison et une cuisine qualifiée de « généreuse et lisible ». Parmi les plats annoncés figurent un œuf mimosa à l’ail noir, des poireaux vinaigrette au sureau ou encore un onglet de bœuf sauce au poivre.

Le restaurant met également l’accent sur des assiettes pensées pour la saison estivale et la consommation en rooftop. Le gravelax accompagné de myrtille, yaourt grec et estragon fait notamment partie des créations citées. Les légumes de saison occupent une place importante dans la carte, avec des asperges, petits pois, tomates anciennes ou encore une recette familiale de ratatouille.

Le chef conserve aussi des plats plus régressifs inspirés des brasseries traditionnelles, comme les coquillettes à la truffe et au parmesan ou les profiteroles chocolat-pistache.

Le restaurant introduira également un « semainier » avec des plats associés à certains jours de la semaine, comme un aïoli le mardi ou un bœuf bourguignon le jeudi.

Un lieu pensé pour différents moments de la journée

Le rooftop a été conçu pour fonctionner du matin jusqu’au soir. Le petit déjeuner sera servi dès 10 heures avec une offre comprenant notamment tartines, beurre et confiture.

Le midi, « Balcon » ciblera à la fois les clients des Galeries Lafayette et les visiteurs du quartier. En fin de journée, l’établissement misera sur une offre cocktails et vins français accompagnés de petites assiettes à partager. Le soir, l’ambiance se veut plus tamisée et musicale.

La décoration reprend les codes du bistrot parisien avec des matériaux bruts et des chaises tressées bordeaux ou vert bouteille.

« Chez Balcon, j’ai eu l’idée d’une parenthèse au-dessus du chaos urbain, pour voir la beauté de Paris sous un angle nouveau. Je suis amoureux de cette vue, et j’aime tellement les bistrots de quartier que j’en ai imaginé un, un peu perché, à mon image », explique Julien Sebbag.

Julien Sebbag poursuit le développement de son univers culinaire

Chef autodidacte, Julien Sebbag s’est fait connaître à travers plusieurs adresses parisiennes comme Chez Oim, Micho ou Café Shin. Il revendique une cuisine centrée sur le partage, influencée par ses voyages et ses expériences personnelles.

Selon les informations communiquées, « Balcon » ouvrira en mai 2026 avec un service continu du lundi au dimanche. Les horaires prévus sont de 10h à 1h45 pour le petit déjeuner et les services de restauration.