Restauration / Mapal et Inpulse présenteront au Sirha 2027 un back-office piloté par la donnée et l’IA

Un an après le rachat d’Inpulse par Mapal, les deux entreprises partageront pour la première fois un stand au Sirha Lyon, du 21 au 25 janvier 2027. Leur objectif : montrer comment les outils numériques et l’intelligence artificielle peuvent connecter les principales fonctions de gestion d’un restaurant, des prévisions de ventes aux stocks, en passant par les commandes fournisseurs, les équipes et la conformité.

Mapal avait annoncé en décembre 2025 l’acquisition d’Inpulse, spécialiste français de la gestion des stocks, des commandes et des prévisions reposant sur l’IA. Cette présence commune au Sirha doit matérialiser l’intégration progressive de ses solutions dans l’écosystème du groupe européen.

Mapal intervient auprès de la restauration commerciale et collective ainsi que de l’hôtellerie, avec des outils destinés notamment aux achats, aux stocks, à la production, à la conformité, à la gestion des collaborateurs et à la formation. Inpulse apporte pour sa part des fonctions d’analyse de données permettant d’anticiper les ventes, de recommander les volumes à commander, de suivre les inventaires, de planifier la production ou encore de rapprocher les factures.

Anticiper les besoins avant le service

L’enjeu affiché est de faire communiquer ces différentes données pour aider les exploitants à prendre leurs décisions en amont. Une prévision de hausse de fréquentation pourrait, par exemple, entraîner automatiquement une adaptation des commandes, de la production et des ressources nécessaires au service. À l’inverse, une activité plus faible pourrait conduire à réduire les volumes afin de limiter les stocks et le gaspillage.

« Notre vision commune avec Mapal est de connecter ces informations pour que la technologie ne se contente plus de dire au restaurateur ce qui s’est passé hier, mais l’aide à décider ce qu’il doit faire demain », expliquent Brice Konda et Valentin Pignolet, cofondateurs d’Inpulse.

Les deux acteurs souhaitent également réduire le nombre d’interfaces et d’actions manuelles demandées aux managers, afin de concentrer davantage le travail des équipes sur les fonctions opérationnelles : management, cuisine, accueil et service.

Une première présentation commune au Sirha

Cette stratégie doit également permettre de croiser les marchés respectifs des deux entreprises. Inpulse est notamment présent dans la restauration rapide et traditionnelle, tandis que Mapal intervient aussi dans la restauration collective et l’hôtellerie.

« Cette première présence commune de Mapal et Inpulse au Sirha marque une étape importante », souligne Jérémie Trouillet, Chief Sales Officer chez Mapal.

Le Sirha Lyon annonce pour son édition 2027 4 700 exposants et marques et 257 000 professionnels qualifiés. Pour Mapal et Inpulse, le salon doit servir de vitrine à une approche intégrée du pilotage des restaurants, dans un contexte où les établissements cherchent à mieux maîtriser leurs marges, leurs coûts matières et leur organisation interne.

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