Gastronomie / David Gallienne décroche le Gault&Millau d’Or en Normandie

David Gallienne, chef du Jardin des Plumes à Giverny, a reçu le Gault&Millau d’Or Normandie à 38 ans. La distinction lui a été remise lors d’une cérémonie organisée lundi par le guide gastronomique.

Vainqueur de Top Chef en 2020, le chef dit avoir été surpris par cette récompense. « C’est une vraie surprise, je ne m’attendais pas du tout à recevoir ce titre », confie-t-il.

Une distinction qu’il veut partager avec ses producteurs

David Gallienne présente ce prix comme une reconnaissance collective, associant ses équipes mais aussi les producteurs et fournisseurs qui travaillent avec son restaurant.

« Je veux mettre l’accent sur les producteurs, qui avant mon travail et celui de mes équipes, sont essentiels. Sans eux, il n’y aurait pas de cuisinier », souligne le chef. Il insiste également sur la nécessité de préserver les liens entre restaurateurs, producteurs et fournisseurs dans une période qu’il décrit comme marquée par les tensions économiques.

La distinction vient aussi conforter son choix d’avoir construit son parcours en Normandie, sans passer par les grandes maisons parisiennes.

« Ce titre récompense mon engagement pour faire rayonner et magnifier le territoire et la Normandie. Je ne suis jamais allé travailler à Paris, je ne me suis pas formé dans les plus grandes maisons, mais j’ai toujours eu à cœur de défendre ce terroir », explique David Gallienne.

Installé à Giverny avec Le Jardin des Plumes, le chef place ainsi l’ancrage territorial et le travail avec les acteurs locaux au centre de cette nouvelle récompense.

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