À seulement 25 et 26 ans, Matteo Gueniche et Romain Rivalant ont relevé un pari audacieux : ouvrir leur propre bistrot à Paris en 2025, une année pourtant marquée par une conjoncture difficile pour la restauration. Inflation, hausse des charges, concurrence exacerbée… Rien n’a freiné l’enthousiasme de ces deux cousins, unis par une même passion pour la cuisine et la convivialité.

C’est au cœur du quartier Latin, dans une ancienne institution de la rue d’Ulm, qu’ils ont posé leurs couteaux et leurs carnets. Leur ambition : réinventer l’esprit du bistrot parisien sans le trahir, en insufflant une touche de fraîcheur et de modernité tout en respectant les codes d’une cuisine de terroir généreuse et sincère.

Deux parcours, une même vision

L’un, Matteo, est un autodidacte. Passé par un bar à vin, une brasserie de quartier et même un palace parisien, il a affûté son regard et sa curiosité en Amérique du Sud, où l’envie d’entreprendre a pris forme. L’autre, Romain, est un ancien de Ferrandi, l’école parisienne de gastronomie. Sa maîtrise de la salle s’est construite à travers les grandes ouvertures à l’international, où il a appris à allier rigueur et art de recevoir.

Le déclic survient lors de la visite d’un bistrot de quartier un peu oublié, mais au charme authentique. “C’était une évidence”, racontent-ils. Ce lieu, à l’âme encore intacte, ne demandait qu’un second souffle. Les deux cousins l’ont trouvé et lui ont redonné vie.

Une nouvelle génération de restaurateurs

À contre-courant des tendances éphémères, Matteo et Romain incarnent cette nouvelle génération de restaurateurs qui ne renie ni l’héritage culinaire français, ni l’envie d’innovation. Leur bistrot devient un lieu de vie intergénérationnel, chaleureux, où la tradition se marie aux attentes contemporaines.

“On veut que ce soit bon, simple, et sincère. Un endroit où l’on revient, pas juste pour une fois”, résument-ils avec une énergie désarmante.

Alors que beaucoup redoutent d’ouvrir un restaurant dans un climat économique incertain, eux foncent, portés par l’instinct et l’envie de bien faire. Et si le bistrot parisien de demain avait déjà trouvé ses nouveaux visages ?